원두 보관, 냉장고에 넣어도 되나요

원두를 선물 받았는데 어디다 둬야 하냐고 물어보신 손님이 있었어요. 봉지를 가져오셨길래 열어봤는데 향이 거의 안 남아 있더라고요. 여름 내내 싱크대 위 선반에 두셨다고 하셨어요.

그 자리가 사실 제일 안 좋은 자리예요. 가스레인지 열이 올라오고, 창으로 빛이 들고, 설거지할 때 김이 올라오는 자리니까요. 오늘은 원두를 어디에 어떻게 두면 되는지, 제가 가게에서 하는 대로만 말씀드릴게요.

원두를 늙게 만드는 건 네 가지예요

공기, 빛, 열, 습기. 이 넷이 향을 가져가요.

원두는 볶고 나면 그 안에 향이 갇혀 있는 상태인데, 이 넷 중 하나만 계속 닿아도 조금씩 빠져나갑니다. 그러니까 보관이라는 건 어렵게 생각할 게 아니라 이 넷에서 멀리 떼어놓는 일이에요.

봉지째 두시는 게 제일 편하긴 한데, 한 번 뜯은 봉지는 공기가 계속 드나들어요. 집게로 접어두는 것보다 밀폐되는 통에 옮겨 담는 게 확실히 낫습니다.

냉장고는 웬만하면 말려요

이걸 제일 많이 하시는데, 저는 잘 안 권해드려요.

냉장고 문은 하루에도 여러 번 여닫잖아요. 그때마다 안쪽 온도가 오르내리고, 차가운 원두에 바깥 공기가 닿으면서 물기가 맺힙니다. 습기는 향을 가져가는 넷 중 하나고요.

게다가 원두는 냄새를 잘 먹어요. 반찬 냄새나 김치 냄새가 밴 원두를 내리면, 그 냄새가 잔에 그대로 올라옵니다. 이건 한 번 배면 못 뺍니다.

냉동실은 조건이 맞으면 괜찮아요

한 달 안에 다 못 마실 양이라면 냉동실이 나아요. 대신 두 가지만 지키시면 됩니다.

• 한 번 마실 만큼씩 나눠서 공기를 빼고 밀봉하기
• 꺼낸 건 다시 넣지 않기

꺼냈다 넣었다를 반복하면 그때마다 물기가 붙어서, 차라리 상온에 둔 것만 못하게 돼요. 한 번 꺼내면 그건 끝까지 쓰는 것으로 정해두시면 편합니다.

제일 나은 건 조금씩 사는 거예요

솔직히 말씀드리면 보관법보다 이게 큽니다.

한 봉지에 이백 그램쯤 되는 걸 이 주 안에 마실 만큼만 사시는 게, 어떤 통에 담느냐보다 훨씬 확실해요. 저도 가게에서 큰 봉지로 쟁여두지 않아요. 회전이 빠른 만큼만 들여놓습니다.

갈아둔 커피는 시계가 훨씬 빨라요

원두 상태로는 몇 주를 버티는 향이, 갈아두면 며칠 만에 빠져요. 표면이 그만큼 넓어지니까요.

그래서 갈아서 파는 걸 사셨다면 보관을 잘하는 것보다 빨리 마시는 쪽이 맞습니다. 분쇄기가 없어서 갈아 사시는 분들은, 아예 작은 봉지로 자주 사시는 게 낫더라고요.

봉지 하나를 아껴 마시는 마음은 저도 알아요. 좋은 걸 받으면 아까워서 자꾸 미루게 되잖아요. 그런데 원두는 아끼면 아낄수록 손해를 봅니다.

받으신 날 한 잔, 그다음 날 또 한 잔. 그렇게 드시는 게 그 원두한테도 제일 좋은 대접이에요.